1.1. Definición.
1.2. Modelos más característicos.
1.3. Modalidades de establecimientos.
1.4. Procesos de producción culinaria.

2.1. Tipología.
2.2. Modalidades.
2.3. Tipos de materiales según establecimiento.
2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos.

3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
3.2. Zonas de producción culinaria.
3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina.
3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
3.5. Las materias primas en la producción.

4.1. Definición de los procesos.
4.2. Conocimiento de las fases más significativas.
4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes.

5.1. Definición.
5.2. Procesos y métodos.
5.3. Aplicaciones.
5.4. Fases de los procesos.

6.1. Tipo de necesidades del departamento.
6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo.
6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.
6.4. Orden de tareas.
6.5. Documentación para la programación de trabajo.

7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio.
7.2. Técnicas de elaboración de platos.
7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
7.4. El protocolo.