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Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Atendiendo a la composición y producción.
1.2. Guarniciones.
2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.
3.1. Hervido.
3.2. Asado.
3.3. Salteado.
3.4. Fritura.
3.5. Vacío.
3.6. Plancha.
3.7. Braseado.
3.8. Estofado.
3.9. Pochado.
3.10. Confitado.
4.1. Tipos Servicio.
4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
4.3. Formulas de restauración.
4.4. Establecimiento y categoría.
5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
5.4. El releves.
5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.
Curso
Duración
|
60 horas
Modalidad
|
Virtual
Certificado
|
Aprobación
Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Atendiendo a la composición y producción.
1.2. Guarniciones.
2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.
3.1. Hervido.
3.2. Asado.
3.3. Salteado.
3.4. Fritura.
3.5. Vacío.
3.6. Plancha.
3.7. Braseado.
3.8. Estofado.
3.9. Pochado.
3.10. Confitado.
4.1. Tipos Servicio.
4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
4.3. Formulas de restauración.
4.4. Establecimiento y categoría.
5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
5.4. El releves.
5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.
