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Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Contenido

1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. Útiles asociados.

4.1. Formas de aprovechamiento.
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

5.1. Equipos.
5.2. Instalaciones.
5.3. Herramientas.
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.

Duración

| 50 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

Duración

|

50 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

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Objetivos específicos del curso

  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. Útiles asociados.

4.1. Formas de aprovechamiento.
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

5.1. Equipos.
5.2. Instalaciones.
5.3. Herramientas.
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.