1.1. Control de las instalaciones.
1.2. Revisión de la maquinaria equipos mobiliario y menaje.
1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place servicio y post servicio).
1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos géneros y materias primas para un posterior servicio.
1.6. Supuesto práctico.

2.1. La atención y el servicio.
2.2. La importancia de la apariencia del personal.
2.3. Importancia de la percepción del cliente.
2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
2.5. La fidealización del cliente.
2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
2.8. Reclamaciones y resoluciones.
2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
2.10. Supuesto práctico.

3.1. La confección de la factura y medios de apoyo.
3.2. Apertura consulta y cierre de caja.
3.3. El diario de producción.
3.4. El arqueo y liquidación de la caja.
3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
3.6. Supuesto práctico.

4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
4.2. Operaciones para el pelado desespinado y trinchado ante el comensal.
4.3. Preparación decoración y presentación de platos ante el comensal.
4.4. Política de ahorro de costes: regeneración conservación y envasado de géneros.
4.5. Supuesto práctico.

5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración aplicados al local y los expositores.
5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.
5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.
5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.
5.6. Supuesto práctico.