whatsapp Business CapaCEC

Formas de Pago

X

Enviar el comprobante al correo campuscapacec@espol.edu.ec
Cheque certificado a nombre de FUNDESPOL
Tarjeta de débito/crédito
Diferido: Visa, Mastercard, American Express, Diners Club y Discover

Transferencias Bancarias
Razón social: FUNDESPOL
RUC: 0991398392001

Cuenta bancaria Código SWIFT/BIC
Cta. Cte. Banco Pacífico #4121171 PACIECEGXXX
Cta. Cte. Banco del Pichincha #3131094304 PICHECEQXXX
Cta. Cte. Banco Internacional #1450611190 BINTECEQXXX

Nuestras cuentas se encuentran en Ecuador y puedes verificarlas con el código SWIFT desde toda latinoamérica. Somos CapaCEC Latinoamérica.

VOLVER

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Realizar las operaciones de pre-elaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, pre-elaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y pre-elaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y pre-elaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Contenido

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

3.1. Definición composición y características.
3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

4.1. Bombones.
4.2. Piezas de chocolate.

5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

Duración

| 50 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

Duración

|

50 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

Registrarme

Objetivos específicos del curso

  • Realizar las operaciones de pre-elaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, pre-elaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

3.1. Definición composición y características.
3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

4.1. Bombones.
4.2. Piezas de chocolate.

5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.