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Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.
1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.
1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.9. Control y mantenimiento característicos.
2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.6. Otros productos de uso en pastelería.
3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Preelaboraciones más usuales.
3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
3.6. Técnicas y métodos establecidos.
4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.
4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.
4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
Curso
Duración
|
90 horas
Modalidad
|
Virtual
Certificado
|
Aprobación
Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.
1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.
1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.9. Control y mantenimiento característicos.
2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.6. Otros productos de uso en pastelería.
3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Preelaboraciones más usuales.
3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
3.6. Técnicas y métodos establecidos.
4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.
4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.
4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
