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Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores

Contenido

1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
1.2. Procedimientos de supervisión.

2.1. Realizar cuadros de trabajo.
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

5.1. Conocimiento de Temperaturas.
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado.

Duración

| 80 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

Duración

|

80 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

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Objetivos específicos del curso

  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
1.2. Procedimientos de supervisión.

2.1. Realizar cuadros de trabajo.
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

5.1. Conocimiento de Temperaturas.
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado.