1.1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
1.2. Propiedades físico-químicas de la leche.
1.3. Composición bromatológica de la leche.
1.4. Microbiología de la leche.
1.5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
1.6. Alteraciones no deseadas por microorganismos factores facilitadores.
1.7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

2.1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
2.2. Sistemas de transporte de la leche requisitos y condicionantes.
2.3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
2.4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
2.5. Medición de la leche toma de muestras y registro de cantidades.
2.6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
2.7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
2.8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

3.1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
3.2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
3.3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
3.4. Documentación de entrada y de salida.
3.5. Medición y pesaje de cantidades.
3.6. Otros controles.
3.7. Protección de las mercancías.
3.8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

4.1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.2. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.3. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
4.4. Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock control y valoración de existencias.
4.5. Clasificación y codificación de mercancías.
4.6. Procedimientos y equipos de carga-descarga transporte y manipulación internos.
4.7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías señalización.
4.8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
4.9. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
4.10. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

5.1. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
5.2. Tipos de control: digital analógico.
5.3. Funciones del operador.
5.4. Funcionamiento del sistema.
5.5. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
5.6. Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

6.1. Normativa aplicable al sector.
6.2. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
6.3. Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
6.4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
6.5. Plan de prevención.
6.6. Plan de emergencia y evacuación.

7.1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
7.2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
7.3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
7.4. Técnicas de recogida clasificación y eliminación o vertido de residuos.
7.5. Concepto de: Reducción Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.