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Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
  • Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
  • Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
  • Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.

Contenido

1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
1.3. Los atributos de los alimentos.
1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

2.1. Los tipos de aceites comestibles.
2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
2.3. El aceite de oliva virgen extra.
2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
2.5. Análisis sensorial de aceites.
2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

3.1. El queso.
3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
3.5. Factores de calidad del queso.
3.6. El análisis sensorial de quesos.
3.7. Los quesos en restauración.
3.8. La carta de quesos.

4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
4.4. La carta de productos alimentarios selectos.

Duración

| 75 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

Duración

|

75 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

Objetivos específicos del curso

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
  • Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
1.3. Los atributos de los alimentos.
1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

2.1. Los tipos de aceites comestibles.
2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
2.3. El aceite de oliva virgen extra.
2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
2.5. Análisis sensorial de aceites.
2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

3.1. El queso.
3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
3.5. Factores de calidad del queso.
3.6. El análisis sensorial de quesos.
3.7. Los quesos en restauración.
3.8. La carta de quesos.

4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
4.4. La carta de productos alimentarios selectos.