1.1. Definición y organización característica.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

3.1. Tren de lavado.
3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos.
3.3. Equipo de lavado a presión.
3.4. Fregaderos.
3.5. Cubos de basura.
3.6. Concepto de mantenimiento sencillo.
3.7. Programa de mantenimiento.

4.1. Retirada y clasificación de residuos.
4.2. Clasificación de material: melanina loza acero inoxidable cristal.
4.3. Lavado de material.
4.4. Control final de lavado.
4.5. Disposición para almacenamiento.

1.1. Locales.
1.2. Instalaciones.
1.3. Mobiliario.
1.4. Maquinaria.
1.5. Equipos.
1.6. Instaladores y mantenedores.
1.7. Pequeño material.

2.1. Normativa aplicable.
2.2. Principales riesgos laborales.
2.3. Productos químicos.

3.1. Productos de limpieza de uso común.
3.2. Tipos clasificación.
3.3. Detergentes o jabones sintéticos.
3.4. Características principales de uso.
3.5. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
3.6. Preparación y eliminación de desechos.

4.1. Sistemas y métodos de limpieza.
4.2. Persona responsable.
4.3. Criterios para realizar la limpieza e higienización.

5.1. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
5.2. Equipos de protección personal.
5.3. Equipo de Protección Individual (EPI).

1.1. Tipo de residuos generados (Recursos Materiales Utilizados).
1.2. Gestión de residuos de envases.

2.1. Control de plagas.
2.2. Desinsectación y desratización.
2.3. Medidas físicas preventivas.
2.4. Eliminación por medios físicos o químicos.

3.1. Conceptos de limpieza y desinfección.
3.2. Desarrollo del plan de limpieza y desinfección.

4.1. El impacto de la materia orgánica.
4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

6.1. Contaminación física.
6.2. Contaminación química.
6.3. Contaminación biológica.

7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.
7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.

8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.
8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.
8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.
8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.
8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.

9.1. Prácticas correctas de higiene.
9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.
9.3. Otras normas.
9.4. Lavado de vajilla y utensilios.
9.5. Bares y cafeterías.
9.6. Evacuación de deshecho.
9.7. Tratamiento de productos no conformes.
9.8. Registros de control.
9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.