whatsapp Business CapaCEC

Formas de Pago

X

Enviar el comprobante al correo campuscapacec@espol.edu.ec
Cheque certificado a nombre de FUNDESPOL
Tarjeta de débito/crédito
Diferido: Visa, Mastercard, American Express, Diners Club y Discover

Transferencias Bancarias
Razón social: FUNDESPOL
RUC: 0991398392001

Cuenta bancaria Código SWIFT/BIC
Cta. Cte. Banco Pacífico #4121171 PACIECEGXXX
Cta. Cte. Banco del Pichincha #3131094304 PICHECEQXXX
Cta. Cte. Banco Internacional #1450611190 BINTECEQXXX

Nuestras cuentas se encuentran en Ecuador y puedes verificarlas con el código SWIFT desde toda latinoamérica. Somos CapaCEC Latinoamérica.

VOLVER

Administración en cocina

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
  • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.
  • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
  • Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
  • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
  • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

Contenido

1.1. Proceso de planificación empresarial.
1.2. La planificación departamental.
1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
2.2. Presupuestos.
2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
3.2. Costes empresariales específicos.
3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
4.2. Establecimientos de restauración.
4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
5.3. Relación con la función de organización.
5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
6.2. Negociación en el entorno laboral.
6.3. Problemas en el entorno laboral.
6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
6.7. Motivación en el entorno laboral.

7.1. Clientes y trato.
7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
7.7. Protección de consumidores y usuarios.
7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.

8.1. Tipos.
8.2. Comparación.
8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

9.1. Evolución histórica de la calidad.
9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
9.5. Gestión de la calidad en restauración.
9.6. Planes de mejora.
9.7. Los grupos de mejora.
9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
9.9. Satisfacción del cliente.
9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
9.12. Evaluación del sistema de calidad.

Duración

| 90 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Administración en cocina

Duración

|

90 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

Objetivos específicos del curso

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. Proceso de planificación empresarial.
1.2. La planificación departamental.
1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
2.2. Presupuestos.
2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
3.2. Costes empresariales específicos.
3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
4.2. Establecimientos de restauración.
4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
5.3. Relación con la función de organización.
5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.