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Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
2.1. Preparaciones culinarias elementales.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4. Terminología culinaria.
2.5. Recetario básico.
3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.3. Batería y utillaje de cocina.
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Curso
Duración
|
50 horas
Modalidad
|
Virtual
Certificado
|
Aprobación
Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.
1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
2.1. Preparaciones culinarias elementales.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4. Terminología culinaria.
2.5. Recetario básico.
3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.3. Batería y utillaje de cocina.
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
