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Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergia e intolerancias alimentarias

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

  • Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, qué son y qué las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y cómo adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
  • Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente

Contenido

1.1. Conceptos generales
1.2. Normativa básica

2.1. Las alergias alimentarias
2.2. Las intolerancias alimentarias

3.1. Principales alimentos que causan alergias alimentarias
3.2. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias

4.1. Legislación sobre etiquetado
4.2. Legislación sobre alimentos sin envasar

5.1. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos
5.2. Dieta para la alergia a la leche
5.3. Dieta para la alergia al huevo
5.4. Dieta para la alergia a pescados y mariscos
5.5. Dieta para la alergia a los frutos secos
5.6. Dieta para la alergia a las legumbres
5.7. Menú sin pescado
5.8. Menú sin gluten
5.9. Menú sin lactosa

Duración

| 10 horas

Modalidad

| Asincrónico

Certificado

|Aprobación

Curso

Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergia e intolerancias alimentarias

Duración

|

10 horas

Modalidad

|

Virtual

Certificado

|

Aprobación

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Objetivos específicos del curso

  • Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, qué son y qué las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y cómo adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
  • Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente

Pre-requisitos

Conocimientos básicos de ofimática, uso de internet.

Contenido

1.1. Conceptos generales
1.2. Normativa básica

2.1. Las alergias alimentarias
2.2. Las intolerancias alimentarias

3.1. Principales alimentos que causan alergias alimentarias
3.2. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias

4.1. Legislación sobre etiquetado
4.2. Legislación sobre alimentos sin envasar

5.1. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos
5.2. Dieta para la alergia a la leche
5.3. Dieta para la alergia al huevo
5.4. Dieta para la alergia a pescados y mariscos
5.5. Dieta para la alergia a los frutos secos
5.6. Dieta para la alergia a las legumbres
5.7. Menú sin pescado
5.8. Menú sin gluten
5.9. Menú sin lactosa